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怎么做毛血旺?告诉我怎么做糖醋鲤鱼?鲤鱼的做法?

发布时间:2018-11-16 07:09 来源:未知 编辑:admin

  正宗川味毛血旺的做法:鸭血旺500克,鳝片100克,猪肉100克,火腿肠150克,鲜黄花50克,黄豆芽150克,水发木耳50克,莴笋头100克,大葱50克,精盐1克,干辣椒15克,花椒5克,料酒10克,味精50克,暖锅底料3包,夹杂油50克。制造方式:

  1、将鸭血切成条块,入滚水氽煮后捞出;黄豆芽切去须根,火腿肠切成大片,猪肉(肥瘦参半)切成片,莴笋头切成条,黄花抽去睢蕊,干辣椒切节。

  2、暖锅底料用水化开,放入锅内烧沸熬味,下精盐、味精,放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各类蔬菜共煮。等黄豆芽断生后起锅转入盆内。

  3、炒锅置旺火上,倒夹杂油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在盆内上桌。

  成菜汤汁红亮,麻辣烫嫩鲜,味浓味厚。

  1,先将油锅备好,预备随时能够开油锅炸鱼。

  2,杨红心水论坛免费资料新鲜鲤鱼一条。快速去鳞,两侧开斜刀花。当即用水冲刷一下,在其鳃下部位拍干面粉,并发抖去多余的面粉。

  3,清洁新毛巾在凉水中打湿,裹住鱼头。一手抓住鱼头,一手捏住鱼尾,下油锅炸。待鱼身挺住时,抓紧鱼尾,鱼鳃以下全数炸至外酥。

  4,炸鱼的同时,另开仗头,起炒锅,留底油。加热后按2糖1醋的比例熬制糖醋汁。能够加少量的水稀释,然后用湿淀粉勾芡。加盐适量,使其达到咸压酸,酸压甜的合可口味。

  5,炸好的鱼上盘,去掉包鱼头的毛巾,当即浇糖醋汁,热鱼、热汁相遇,吱吱有声,当即上桌食用。

  注:此菜制造要点在于“快”,初学者要事先想好步调,快速操作,以包管在上桌后鱼头仍是活的。

  食用也要快,乘热吃。此时鱼的嘴巴还在不竭的张合,菜式的“鲜”自不待言。尚吃过几口当前鱼嘴不动了,可用筷子沾酒涂于鱼口,仍然张合不止。

  有人说吃这道菜有点残忍。现实上买来活鱼总得杀,杀生是一样的。

  上述的糖醋活鲤鱼多有人吃过,多有厨师会做,不为希罕。况,还有人不习惯太甜的鱼,有也有人嫌太腻了。故我在这个根本上独创“葱椒活鲤鱼”一款----

  葱椒汁----起油锅,底油少许,红尖辣椒爆锅,入葱丝、盐、料酒、白糖、醋,加水少许,烧开,加味精,浇入鱼盘中即成。

  又自创风味“姜汁活鲤鱼”一款----

  鲜姜去皮,切成细末,加生抽、味精、香油调匀。

  沾姜汁食用,其味道如食蟹肉,别具一格。

  活鱼吃过,残盘撤下。去鱼肚脏,用水冲刷,倒入炒锅。锅内加盐、胡椒粉、葱姜、八角、花椒、白糖、食醋,加水,慢火炖。炖的过程顶用勺把鱼头划烂。待汤色渐浓时,把打散的鸡蛋汁插手。用勺推开,加味精、淋香油,即可盛盆。

  味道酸辣,椒香可口,极其鲜美。

  鱼的服法,多种多样。倒是过年不成少的“年货”。祝您年年不足

  次要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐

  做法:(1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制顷刻。

  (2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。

  (3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同日常平凡炒菜时所放油的量)。把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸顷刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。

  特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且藐小的鱼刺已酥,酸甜感辣香可口,下饭。

  姜葱煀鲤鱼的做法

  【原料】 宰净鲤鱼1条(约750克)、姜块10

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